Dom Rodrigo

(de) Ich dachte erst, es wäre irgendetwas typisches für Weihnachten, weil es mich in seiner Form an einen Weihnachtsbaum erinnert. Aber dem ist nicht so. Und es gibt sogar einen Wikipedia-Eintag (genau in zwei Sprachen, nämlich Deutsch und Englisch) zu dieser typischen Süßigkeit, dem DOM RODRIGO.

„Dom Rodrigo“ ist eine der bekanntesten Süßigkeiten an der Algarve. Sie wird aus Mandeln,  Engelshaar (in Zuckersirup gekochte Eidotterfäden), Eigelb, Wasser, Zucker und Zimt hergestellt. Wie für andere portugiesische Eier-Süßspeisen wird angenommen, dass sie von portugiesischen Mönchen und Nonnen um das 14. oder 15. Jahrhundert herum erfunden wurde. Das Waschen von Wäsche war eine in Konventen und Klostern häufig durchgeführte Aufgabe. Durch die Nutzung von Eiklar zum Stärken der Kleidung wurde ein hoher Überschuss von Eigelb erzeugt. So wurde diese Zutat zu einem der Hauptbestandteile der portugiesischen Konditorei.

Was die Aufmachung betrifft, wurden „Dom Rodrigo“-Süßigkeiten im Laufe ihrer Geschichte auf drei Arten serviert: in Form von Bonbons, in Porzellan- oder Glasschalen, zum Essen mit einem Löffel und eingewickelt in metallischem Papier in Silber- oder Farbtönen. Diese letzte Aufmachung ist die häufigste und erinnert mich an deutsche Weihnachtsplätzchen und Weihnachtsbaumschmuck.

(es) Al principio pensé que era algo típico de Navidad, porque por su forma piramidal me recuerda a un árbol de Navidad. Pero no es así. E incluso hay una entrada en Wikipedia (en dos idiomas, alemán e inglés) sobre este dulce típico, el DOM RODRIGO.

El «Dom Rodrigo» es uno de los dulces más famosos del Algarve. Se elabora con almendras, cabello de ángel (hilos de yema de huevo cocidos en almíbar), yema de huevo, agua, azúcar y canela. Al igual que otros dulces portugueses a base de huevo, se cree que fue inventado por monjes y monjas portugueses alrededor de los siglos XIV o XV. El lavado de la ropa era una tarea frecuente en los conventos y monasterios. El uso de la clara de huevo para almidonar la ropa generaba un gran excedente de yema. Así, este ingrediente se convirtió en uno de los principales componentes de la repostería portuguesa.

En cuanto a la presentación, a lo largo de su historia, los dulces «Dom Rodrigo» se han servido de tres maneras: en forma de caramelos, en cuencos de porcelana o cristal, para comer con cuchara, y envueltos en papel metálico en tonos plateados o de colores. Esta última presentación es la más común y me recuerda a las galletas navideñas alemanas y a los adornos para el árbol de Navidad.

Kritzesüß, aber lecker. Superdulce, pero muy rico.